台北近兩年開了許多家美式越南河粉，這股熱潮也吹到南台灣，台南新光三越西門店附近的O’lala越法小館，調整了傳統越南河粉的口味，吃來不死鹹，更符合在地人喜好。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
提到美式越南河粉，O’lala越法小館的負責人Amy表示：「湯頭耗時熬煮，重視甘醇味，但絕不放味精，與台灣常見的越南河粉小店，最大的差異就是口味比較清爽，鹹度更低一些。」
當然，餐廳也比較講究裝潢，水泥粉光牆加上鋼管、磁磚、鎢絲燈泡等，帶點工業風，但為了避免感覺太冷調，全用原木材質的桌椅，但河粉每碗150元，也是小吃店比不上的。
這裡的河粉有6種湯頭，Amy說：「每天凌晨就來熬湯，不能放隔夜，才會維持甘醇味。」配料則有牛、雞、海鮮等選項，客人可自由搭配。
初次來訪，建議可試試精燉牛骨湯頭搭生牛肉片，湯頭以牛骨加草果、丁香、八角等香料，還有多種蔬菜熬煮，肉鮮中透著香料馨香。搭配澳洲板腱牛薄片，以滾燙高湯沖過，讓肉質維持細嫩多汁的口感，連著軟Q河粉一起入口，鮮美滋味很迷人。
湯頭每天熬 限量供應
這裡也有老母雞湯頭，加了八角、綠胡椒等熬煮，清香宜人；可搭配雞腿肉，Amy說：「接近白滷的手法，水中加鹽、香茅等，將雞腿肉先燙後燜。」雞肉細嫩不柴，保有豐富的肉汁。
嗜吃重口味，建議選香茅咖哩湯，以豬骨湯為底，再加大量香茅、黃咖哩粉調味，喝來香濃不辣，最適合配Q嫩不腥的梅花豬肉片。
但因為各種湯頭皆是每天少量熬製，不放隔夜，所以限量供應，若太晚來，湯頭的選項可能就不多了。
香茅咖哩湯+禾麥豬肉150元。吸足咖哩湯頭的河粉，吃來軟Q夠味。
泰式酸辣湯+時令海鮮150元。加了酸子與番茄泥，喝起來酸甜不辣。
老母雞湯+去骨雞腿肉150元。湯頭看似清淡，卻有著飽滿的鮮醇味。
【單點小菜】100元 彈珠沙拉 味甜清爽
因選用了水煮「蛋」與燙「豬」肉，因此命名為「彈珠」。以大量的生菜鋪底，再淋上花生醬汁，滋味香甜微鹹，感覺很爽口。
150元
吮指豬肋排 噴香過癮
越南當地是手掌大小的炸豬排，這裡則改用帶骨肋排，以香茅、魚露等醃2天，油炸後，氣味噴香迷人，因為帶點油筋，嚼起來很過癮。
80元
越法三明治 順口開胃
軟式法國烤過後外酥內Q，內層抹上花生醬，再夾入烤梅花肉片、生菜。滋味鹹中帶甜很順口，也可淋點魚露、檸檬汁等做成的酸辣醬，感覺更開胃。
50元/杯
【特色飲料】手工時令果漿氣泡飲 清香不膩
自家熬製果醬，飄散天然清香，加氣泡水調製後，就是好喝不甜膩的飲料。
【美味路標】
台南市中西區永福路一段12號
11:00~14:00、17:00~21:00
(06)213-5158
路邊收費停車格
周三休
FROM:蘋果日報http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140304/35676258/%E7%BE%8E%E5%BC%8F%E8%B6%8A%E5%8D%97%E6%B2%B3%E7%B2%89%E8%82%89%E5%AB%A9%E6%B9%AF%E7%94%98%E9%86%87
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