大啖秋蟹先知道！螃蟹這 4 個部位不要吃！
文章列印 記者／陳凱詩 2016/10/29
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秋天是螃蟹開始積蓄蟹膏、蟹黃準備交配產卵的季節，因此這個時期螃蟹特別肥美。大啖鮮美秋蟹前，先記住：有4個部位不要吃！
若是在家自行料理，可以事先處理。
四個不能吃的部位
蟹腮
是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長在螃蟹腹部，打開蟹殼後，有兩排摸起來軟綿綿的組織，就是蟹腮。另外，腮下呈現三角形的蟹白亦必須去除。
蟹心
呈白色六角形，因此也被稱作蟹六角板。蟹心通常位於蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間，連接著兩片蟹腮。
蟹胃
呈三角包狀，內有蟹的排泄物。打開蟹殼後，殼上會沾有些許蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃裡，可將蟹黃輕輕撥開，將露出的三角包去除。
蟹腸
蟹腸從蟹胃通到蟹臍
黑色條狀即是蟹腸
屬於蟹的消化系統，內有排泄物。蟹腸位於蟹的下腹部，掀開蟹殼，即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。
開心吃螃蟹，還有這4點要注意！
1. 挑選新鮮的螃蟹
螃蟹死後，體內的細菌會迅速且大量的繁殖，細菌分解後產生的物質容易引起過敏性食物中毒、嘔吐、腹痛或腹瀉等等，因此務必挑選新鮮的螃蟹。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹，在甲殼、蟹鰓及腸胃內都暗藏了許多細菌或寄生蟲子，因此料理前必須將螃蟹徹底沖洗乾淨、除去前述的四個部位，並煮熟透後才能食用。
3. 現煮現吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生細菌，盡量不要久放；若真的吃不完，可以用密封盒盛裝，放入冰箱保鮮，記得要吃之前一定要重新加熱
4. 搭配薑末和食醋
薑和食醋除了能調味還能殺菌，讓蟹肉更鮮美；薑還有讓性涼的螃蟹達到暖胃去寒的功效。
FROM:自由時報http://food.ltn.com.tw/article/4881
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