醬油被檢出含致癌物單氯丙二醇，醫師林杰樑表示，這是因化學醬油製造過程中使用的鹽酸等原料，經加熱自然產生單氯丙二醇。
專家建議，若醬油聞起來有酸味，即可能是化學醬油。
純釀造製程需半年
林杰樑解釋，化學醬油主要原料是脫脂黃豆與鹽酸，經高溫加熱製造，製程中產生單氯丙二醇，但一般化學醬油業者會再加工，消除產品中的單氯丙二醇。台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌說，單氯丙二醇在國外被歸類為「人類可能致癌物」，市售便宜醬油，幾乎都會混加化學醬油。
台灣釀造食品公會總幹事張淑貞昨表示，釀造醬油製程需四至六個月，化學醬油製程僅需七至十天，釀造醬油成本至少是化學醬油的三倍。民眾外食時可先聞一下，若醬油有酸味而非釀造醬油所有的豆香，即可能是化學醬油。
財經雜誌《今周刊》昨發布調查，指其委外檢驗供貨到台中知名逢甲、東海、一中夜市的雙鶴醬油，竟驗出可能致癌物單氯丙二醇，且其含量比衛生署規定的上限標準高出逾一倍。衛生署指單氯丙二醇無急性毒害，民眾勿恐慌，但民眾若有此醬油或有由同廠商代工的台農醬油，應先停用，暫待官方檢驗結果。
《今周刊》昨辦記者會，指由一江食品公司生產的雙鶴醬油及由一江代工的台農醬油，疑均含過量單氯丙二醇。該刊人員上月在北、中、南夜市購買逾二十款小吃，及到台中建國市場購買雙鶴醬油，交民間單位檢驗，結果在雙鶴醬油檢出零點八六八ppm（parts per million，百萬分之一濃度）的單氯丙二醇，超出衛署所訂零點四ppm上限標準逾一倍。
台中夜市幾淪陷
《今周刊》並指，因發現台農醬油是一江代工，認為雙鶴與台農醬油都含超標單氯丙二醇，並指雙鶴業務透露，有供貨到台中逢甲、東海與一中夜市，其中東海夜市一間人氣旺的雞排店也用雙鶴醬油。
恐損雄性生殖力
昨出席記者會的台師大化學系教授吳家誠指，單氯丙二醇經動物實驗證明會致癌，「是很強的基因毒性化合物」，也會造成生殖毒性。林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指在動物實驗中，單氯丙二醇恐導致雌性動物乳癌，與傷害雄性動物生殖力。而依衛署資料，民眾每天吃一百二十公克以上含一ppm的醬油，連續七十年才有健康危害。
衛生署食品藥物管理局區管中心主任潘志寬說，昨已令地方衛生局稽查雙鶴、台農醬油，若檢出違規，依法除下架回收並可處三至十五萬元罰鍰。食藥局組長蔡淑貞說，單氯丙二醇是化學醬油製程自然產物，無急性毒害，但在官方檢驗未出爐前，建議民眾暫勿食用。
業者：暫不出貨
雙鶴醬油與台農醬油業者昨均稱會配合調查，產品暫不出貨。《蘋果》昨致電雙鶴醬油業者，詢問是否曾供貨到東海等知名夜市，接電話人員指不清楚。
《蘋果》昨走訪東海夜市詢問雞排店家，一名業者指不用雙鶴醬油，另一家炭烤雞排店老闆說，幾年前拿過雙鶴醬油試用品，但最後沒用。民眾陳文怡說，上班族常外食，不小心就會吃到劣質醬油，希望政府好好把關。
單氯丙二醇超標醬油表
◎一江食品的雙鶴醬油
◎台農醬園的台農醬油（由一江代工）
★超標狀況：依衛生署「醬油類單氯丙二醇衛生標準」，醬油中單氯丙二醇含量應不逾0.4ppm，雙鶴醬油被檢出含量0.868ppm，超標逾1倍
★毒性：國外動物實驗，指單氯丙二醇可導致雌性動物乳癌、傷害雄性動物生殖能力
資料來源：《今周刊》、衛生署、林杰樑醫師、楊振昌醫師
蘋果日報: http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130516/35020991/%E5%8C%96%E5%AD%B8%E9%86%AC%E6%B2%B9%E6%B2%92%E8%B1%86%E9%A6%99%E6%9C%89%E9%85%B8%E5%91%B3
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