經過師傅的巧手刀工，尋常食材也能提升到超凡細緻的境界。
江浙菜的文思豆腐就是把豆腐化成千絲萬縷，搭配蔬菜絲、高湯燴煮成細緻湯品，便宜豆腐身價頓時翻漲數十倍。
瑠玖餐廳老闆兼主廚劉勇良深諳這個道理，以文思豆腐衍生的酸辣湯便深得客人喜愛。
私房酸辣湯250元
絲絲入口，口感軟滑，滋味酸香。平日供應，需預約
牡丹椒干絲180元
鑊氣十足，鹹香下飯。
廚房裡，傳來菜刀剁在砧板「咚！咚！咚！」聲響，師傅加緊手腳出菜，瑠玖主廚劉勇良知道在新北市經營餐廳的生存之道是菜色得多樣，且價格不能貴。他17歲入行，在江浙餐館歷練16年，也曾做魚翅、粵菜，擁有近30年的紮實廚藝經歷，因此刀工、火候都能精準掌握。
從豆腐就能看出劉勇良的刀工。像是私房酸辣湯，其實是文思豆腐的翻版。
豆腐與鴨血都得切成極薄的薄片再切細絲，一放水中攪開，便散成宛如針狀的細絲，調味則混合白醋和烏醋，「白醋是酸味的來源，而烏醋則是多了一股果香。」劉勇良說。
我喝了一口，那絲絲分明的豆腐，質地軟滑柔嫩，而肉絲帶來了紮實口感，兩種醋果然讓滋味酸得層次豐富。
更改人數 宜先通知
牡丹椒干絲也看得出刀工，豆干亦切成細絲，搭配紅色大辣椒絲和糯米椒絲爆炒，調味則以醬油與豆豉炒出鑊氣，鹹香味濃重。
瑠玖提供的菜色，人多較好點菜，不過，由於座位有限，因此訂位後，若是人數有異動，記得事先通知，以方便店家安排。
清蒸牛腱250元
湯汁清香，牛腱口感嘗來自然。
主廚劉勇良(右)入行30年，老婆向家琬負責外場。
200元【江浙菜】私房醉雞 飄散酒香
土雞腿以純紹興酒醃泡，加枸杞、人參等增添甘甜。表皮口感Q脆，肉質紮實，吃來溢出柔和酒香無苦味，滋味順口。
80元/顆
主廚東坡肉 質地柔嫩
黑豬五花肉以醬油、冰糖等滷煮4~5小時，起鍋前淋點紹興酒提味。趁熱品嘗，能感受皮脂豐富的膠質，瘦肉軟而不柴。
580元
奶湯砂鍋魚頭 鮮美無腥
湯底呈現濃白色，主廚劉勇良說：「濃白湯底使用雞骨、豬骨等熬煮，還加蔬菜、蘋果、昆布等，風味較清爽。」
【盆頭小菜】花生超美味魚皮厚Q
滷花生米50元
每天會準備3種以上小菜，其中又以花生和魚皮最受歡迎。花生除了加冰糖、蠔油等滷煮，還使用鮑魚醬讓味道更鮮，雖然看似不起眼，但花生入口鹹香涮嘴。而魚皮厚實，酸甜滋味很開胃。
涼拌魚皮50元
煙燻豆皮50元
烤麩50元
【瑠玖地址】
新北市新店區中央路85號
(02)2219-2566
11:30~14:30 17:00~21:30
周二休 現金
附近不易停車
期貨營業員【李思儀】
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