大啖秋蟹先知道!螃蟹這 4 個部位不要吃!

 文章列印  記者/陳凱詩    2016/10/29

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秋天是螃蟹開始積蓄蟹膏、蟹黃準備交配產卵的季節,因此這個時期螃蟹特別肥美。大啖鮮美秋蟹前,先記住:有4個部位不要吃!

若是在家自行料理,可以事先處理。

 

四個不能吃的部位


蟹腮

是蟹的呼吸器官,用來過濾水質,上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長在螃蟹腹部,打開蟹殼後,有兩排摸起來軟綿綿的組織,就是蟹腮。另外,腮下呈現三角形的蟹白亦必須去除。

蟹心
呈白色六角形,因此也被稱作蟹六角板。蟹心通常位於蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間,連接著兩片蟹腮。

蟹胃

呈三角包狀,內有蟹的排泄物。打開蟹殼後,殼上會沾有些許蟹黃,蟹胃就藏在蟹黃裡,可將蟹黃輕輕撥開,將露出的三角包去除。

蟹腸

蟹腸從蟹胃通到蟹臍

黑色條狀即是蟹腸

屬於蟹的消化系統,內有排泄物。蟹腸位於蟹的下腹部,掀開蟹殼,即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。

 

開心吃螃蟹,還有這4點要注意!


1. 挑選新鮮的螃蟹

螃蟹死後,體內的細菌會迅速且大量的繁殖,細菌分解後產生的物質容易引起過敏性食物中毒、嘔吐、腹痛或腹瀉等等,因此務必挑選新鮮的螃蟹。

2. 不可生吃螃蟹

生活在泥沙中的螃蟹,在甲殼、蟹鰓及腸胃內都暗藏了許多細菌或寄生蟲子,因此料理前必須將螃蟹徹底沖洗乾淨、除去前述的四個部位,並煮熟透後才能食用。

3. 現煮現吃、不宜久放

煮熟的螃蟹也容易滋生細菌,盡量不要久放;若真的吃不完,可以用密封盒盛裝,放入冰箱保鮮,記得要吃之前一定要重新加熱

4. 搭配薑末和食醋

薑和食醋除了能調味還能殺菌,讓蟹肉更鮮美;薑還有讓性涼的螃蟹達到暖胃去寒的功效。

FROM:自由時報http://food.ltn.com.tw/article/4881

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