期貨女王:另外推薦新北市三重也有一家溫體牛肉很好吃呦~叫高鐵牛肉~地址: 三重市忠孝路三段39號(忠孝路&三民街口附近)肉也真的超嫩的!!老闆的肉也是從台南運上來的很新鮮~

台南現宰溫體牛的美味,吃過的人都知道。在高雄前金區經營超過20年的牛總涮牛肉,今年10月在台北松山區開了直營店,每日從台南善化以冷藏車直送現宰溫體牛肉,售價雖比高雄店貴約1成,但鮮美嫩甜的肉質,吸引了許多饕客。

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牛腩牛筋雙拼380元 
小鍋底100元 
牛筋Q彈有咬勁,牛腩則是牛臉頰肉

牛總涮牛肉10年前曾以加盟店方式進軍台北,卻因品質掌握不易鎩羽而歸,老闆吳永昌今年10月底捲土重來,率領多位高雄本店幹部北上,在饒河夜市附近開直營店,他說:「台南善化每日直送的黃牛肉,送到台北都已經下午5點鐘了,營業時間很晚,所以開在夜市附近才有人潮聚集。」

幾乎每桌必點的火鍋,小份湯頭僅需100元,足夠供4人食用,而一盤盤現點現片的牛肉,新鮮不在話下,吳永昌說:「牛肉片下鍋涮3至5秒,肉片變成粉紅色就是最佳品嘗熟度,建議第1片吃原味,之後再沾醬。」裡的牛肉片並未細分部位,我在淡雅的牛骨湯頭裡涮了幾片,未經冷凍的肉質,吃來果然鮮嫩無比,至於沾醬則以蔥、蒜苗、洋蔥、醬油等調製,嘗著品食也別有風味。
火鍋除了涮肉片,我推薦再點份牛腩牛筋雙拼。吳永昌說:「雖然名為牛腩,實際上用的是少見的牛臉頰肉,口感更Q彈,且燉煮愈久愈好吃。」我則偏愛全都是膠質的牛筋,燉煮後,口感軟呼呼的。

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現宰牛肉片380元
小鍋底100元
涮煮3~5秒,牛肉質地軟嫩。

炒牛雜 酸辣開胃
這裡亦有熱炒,芥藍牛肉僅以大火爆炒2分鐘即可上桌,牛肉熟度恰到好處,而芥藍爽脆,調味並非常見的沙茶口味,反而頗清爽。至於炒牛雜,搭配東北酸白菜、辣椒等爆炒,牛肚Q、牛肝嫩、牛腰脆、牛心帶點獨特咬勁,酸酸辣辣的滋味,吃來很開胃。

因傍晚才開始營業,常有客人吃鍋配酒,划酒拳聲音此起彼落。另外,餐廳人手不足,假日顯得很髒亂,甚至沒有乾淨的碗盤供應,服務需再加強。

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炒牛雜220元
搭配酸白菜爆炒,鑊氣十足。

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芥藍牛肉180元
芥藍鮮嫩甘甜,牛肉很鮮嫩。

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牛肉燴飯130元
蠔油醬汁香氣濃郁,十分可口。

【麻油料理】

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麻油牛肝200元

搭配嫩薑 味道溫和
冷颼颼的冬天,除了火鍋,就屬麻油料理最能溫暖人心,吳永昌說:「以北港百分百純黑麻油為基礎,不過我以嫩薑代替老薑,味道較溫和,不會太辣,咀嚼起來也不會覺得纖維太粗。」麻油系列除了搭配牛肉,還有牛肝、龍骨髓,甚至還能吃到牛仙佛(牛睪丸),牛睪丸口感滑嫩帶Q,而牛肝也炒得極好,軟香嫩滑,麻油味濃淡適宜。

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麻油牛仙佛480元

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麻油牛肉200元

【台北 牛總涮牛肉】
地址:台北市八德路4段512-1號
電話:(02)2763-0129
營業時間:17:00~04:00

周一休  現金
附近有八德立體停車場

FROM:蘋果日報http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131219/35517154/%E7%8F%BE%E6%B6%AE%E6%BA%AB%E9%AB%94%E7%89%9B%E7%BE%8E%E5%91%B3%E8%B7%9F%E6%99%82%E9%96%93%E8%B3%BD%E8%B7%91

 

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