為了凸顯醬油或鹽汁的風味,這類拉麵的湯底會以較清淡的雞湯或豚骨湯為底,因此滋味鮮爽宜人,帶著回甘的適當鹹度。


北海道山頭火拉麵的湯底是以豬骨、野菜和魚乾等80多種食材熬製2天而成,風味濃醇卻清澈無腥,山頭火董事總經理足立明浩說:「沒有腥味,是因為抽出大骨的髓液,花2天持續加熱卻不過度煮沸,並且經5次過濾。」招牌鹽味拉麵以此湯底加入鹽汁、小赤梅,酸香帶鹹,很清爽,而叉燒肉嫩鮮香。另外,鹽味拉麵也可加煮得軟嫩的豬頰肉,口感令人驚豔。
高雄橫浜龍的醬油拉麵則是以大量雞骨、雞爪、蔬菜熬煮湯頭,再加入醬油調製,而豚骨醬油拉麵算是橫浜口味,滋味鹹潤醇厚,屬於重口味。
昭和拉麵老闆黃鉦原曾到日本取經,以雞骨架、雞腳、大骨、昆布、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮高湯,結合脂香與蔬果清甜,黃鉦原說:「熬高湯的火要慢,不能大滾,湯頭才清澈。」基底高湯加了特調醬油,甘醇清爽,無論是招牌的叉燒口味,或添加了自家醃漬的辣泡菜口味,都很受客人歡迎。鹽味拉麵是在湯底加入以岩鹽調製的鹽味醬,搭配玉米或海鮮,能嘗出鹽味的甘甜。


 

醬油拉麵190元/小

湯底充滿醬油豆香,搭配叉燒、粗鹹水麵。(台北山頭火)
攝影╱高大鈞



特選豬頰肉鹽味拉麵 290元/小

豬頰肉軟嫩、膠質豐,而湯頭鮮香鹹甘。(台北山頭火)



豚骨醬油拉麵 170元

結合豚骨白湯與醬油,鹹味較重。(高雄橫浜龍)
攝影╱林宏洲



鹽味拉麵190元/小

鹽的鹹甘帶出清爽風味。(台北山頭火)



特製泡菜香辣148元

泡菜的辣味與醬油甘香很協調。(台中昭和拉麵)
攝影╱李芃葳



鹽味玉米 158元

添加了玉米,湯頭清甜不死鹹。 (台中昭和拉麵)



醬油叉燒 158元

叉燒油潤無腥,醬油湯頭甘甜。(台中昭和拉麵)



東京醬油拉麵170元

以醬油提味,湯頭甘醇鹹香。(高雄橫浜龍)



東京鹽味拉麵170元

湯頭薄透清香,味道爽口。(高雄橫浜龍)


DATA

 

山頭火

台北市忠孝東路3段300號B2(SOGO復興館) 無休
(02)2731-7533
11:00~21:30
周五、六至22:00

橫浜龍

高雄市博愛二路777號4樓(漢神巨蛋)
無休
(07)555-9699
周一至四11:00~22:00
周五11:00~22:30
周六10:30~22:30
周日10:30~22:00

昭和拉麵

台中市公益路365號
(04)2328-7070
10:00~22:00
無休

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