特色火鍋新店大特蒐—舒麻花雕雞鍋篇－航空母艦式的吃到飽火鍋店
▲左邊〈沙硯海鮮鍋〉內用的沙蜆個頭都很大，煮熟了殼開的那一刻，味道最甘鮮。
▲這一鍋〈舒麻花雕雞〉可以一鍋3吃，是〈瘋麻辣〉的主力火鍋。圖／姚舜
▲〈瘋麻辣〉冷藏櫃上食材種類之多，讓人彷彿置身超市生鮮區，且排列得非常整齊壯觀。圖／姚舜
▲雖是吃到飽火鍋店，〈瘋麻辣〉卻能以整隻雞腿肉為涮料，看得出搶攻市場的「誠意」。圖／姚舜
▲用凍成塊狀的高湯凍與含鎂量高的礦泉水煮成湯頭，是〈膠原美人鍋〉的一大特色。圖／姚舜
▲陳蹕穩是〈一品花雕雞〉第一代主廚，由於熱愛廚藝，現今又研發了多種火鍋，企圖爭取年輕消費客層青睞。圖／姚舜 台灣人愛吃火鍋，更愛吃到飽的火鍋。事實上，若稱台灣是全球吃到飽火鍋密度最高的地方，大概一點也不為過，尤其是在大學城附近或是年輕人經常出沒走跳的商圈，當地若沒有吃到飽火鍋店，那才是奇怪的事情。 為了以廣招徠，更為了立於不敗，吃到飽火鍋店的競爭已變成了「取餐檯上的超級軍備競賽」，正面交鋒、激烈駁火的業者，從鍋底湯頭種類比到食材涮料多寡，冰淇淋、啤酒飲料與水果、甜點俱為比拚重點，外國觀光客看到此一景象肯定眼花撩亂，不知如何下手。
農曆年後搶灘台北西門町商圈的〈瘋麻辣〉鴛鴦麻辣火鍋店，除占地200多坪、240多個坐位的賣場大得令人咋舌，為在強敵環伺的商圈與對手一較長短，更決計以「多」取勝，這個以夜店風打造的吃到飽火鍋店，最大的賣點就是「樣樣多」，舉凡湯頭鍋底、肉品海鮮、蔬菜水果、丸餃涮料、飲料啤酒、冰淇淋甜點、甚至水果蛋糕，品項種類選擇之多，令人嘆為觀止，故以「航空母艦式火鍋店」形容該店，絲毫不為過。
「拚了！」開在台北西門町西寧南路上的〈瘋麻辣〉火鍋店主廚陳蹕穩說，西門町是外食餐飲市場的一級戰區，身處強敵環伺的商圈，唯有以「絕對優勢武力」，才能在激烈的戰場中求勝並且立足。
〈瘋麻辣〉是一家吃到飽的火鍋店，陳蹕穩口中的「優勢武力」，指的是讓客人吃到飽的各類食物與飲料要多，且要「多到爆」。看著宛如生鮮超市冷藏櫃般的食材櫃，我問：「一定要這麼多嗎？」「一定要！」他語氣堅定的回答。
陳蹕穩是引爆台灣花雕雞吃食風潮的〈一品花雕雞〉第一代主廚，25歲時他被送到大陸廣東珠海的花雕雞名店〈有雞廚房〉學習花雕雞做法，回到台灣後幫助投資者開啟了〈一品花雕雞〉的盛世王朝。
離開〈一品花雕雞〉後，陳蹕穩曾與友人在台北東區投資開設〈遊戲雞〉餐廳，主力商品是他最拿手的花雕雞。只是合夥生意究竟不易，陳蹕穩決定暫時淡出餐飲市場，以「流浪、放逐」的心情到各地走遊，有機會就學習廚藝，直到今年農曆年後，才被〈瘋麻辣〉老闆延攬總綰內場廚房，他才重拾鍋鏟再回到餐飲業。
西門町的餐飲店家林立，要在此立足已非易事，更何況要讓占地超過200坪、足足有240個坐位的〈瘋麻辣〉，能得到年輕消費族群的青睞，更是一大挑戰。參考鄰近對手的作法，陳蹕穩認為唯有「拚澎湃」，才能脫穎而出得到認同。
說澎湃，〈瘋麻辣〉還真澎湃！單是飲料檯上就有多種咖啡、巧克力麥茶、奶茶，甚至以新鮮水果榨的果汁。而冰淇淋櫃中，單是品牌就多達8個，每個品牌只要6種口味，食客就可以自由吃到近50種不同的冰淇淋。再看啤酒，除了台灣生啤，還有Tiger、海尼根、麒麟等選擇，且全是罐裝，一律自由取用。
〈瘋麻辣〉的火鍋涮料種類選項之多，更是驚人，整個擺放涮料的冷藏櫃就有如超級市場的規畫，有蔬菜區、海鮮區、丸餃區…，且排列整齊、「軍容」壯盛，非常壯觀。難能可貴的是，為強化戰力，取食櫃上還有一特別的區域，裡面陳列的是陳蹕穩滷製的豬肚、蹄筋、大腸頭等滷料，客人可以取之當成火鍋涮料享用。
為了重出江湖，陳蹕穩除了研發了可以1鍋3吃的〈舒麻花雕雞〉外，又另外研發了〈沙硯海鮮鍋〉、〈奶香骨鈣鍋〉、〈膠原美人鍋〉、〈東北酸白鍋〉、〈黃金咖哩鍋〉、〈麻辣鍋〉等超過10種的各式湯頭鍋底。客人可以吃完這鍋後再換另一種鍋，不似其他吃到飽火鍋店，只有涮料可以吃到飽，湯頭卻限定只能有單品或鴛鴦鍋，這點也是〈瘋麻辣〉表現「誠意」的特色訴求。
〈瘋麻辣〉就像一艘滿載食材軍火的航空母艦，以大船入港的氣勢駛入了台北西門町，一般觀光飯店自助餐廳的食材成本通常在35～38％上下，但陳蹕穩表示，〈瘋麻辣〉的食材成本超過40％。「一定要這樣嗎？」我再問他一次。他強調：「一定要！吃到飽就是要拚澎湃！」，一語道盡了這種餐飲業態的制勝之道。
INDEX
●瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋
地址︰台北市西寧南路159號
(峨嵋街和西寧南路口)
電話︰(02)2361-6578
午間每人439元
晚餐和例假日每人539元
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