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挑選馬卡龍，可從外觀邊緣裙角是否均勻判斷。

細緻小巧的法國傳統甜點Macaron，外殼光滑有「少女酥胸」之稱。用料簡單，主要是糖、蛋白與杏仁粉等。技術在於外皮保持完整、毫無龜裂，吃起來外脆內有彈性，並精準掌握濕度與比例。

法國烘焙美食大使柯瑞玲說，吃馬卡龍不必迷信名牌。先看長相，要外表光滑、邊緣裙角像蕾絲般均勻。不挑顏色太鮮豔，避免吃色素。

接下來咬一口，外殼脆中帶黏，餡料多寡不是重點，而是考量整體甜度的均衡。

已成為法國甜點代表的Macaron，在台灣很受歡迎，店家眾多。

今天Part 1試吃實體店家部分，口味各兩款，一是基本款巧克力，另一則由業者自選暢銷口味。

最有創意／ANNA COCOA ART
(65、120元／顆）

巧克力內餡混有巧克力皮，細膩中帶層次。雙色搭配外殼富創意，內餡奶香濃郁。裙角裂痕不均勻，可能是烤箱溫度影響。

整體均衡／亞森洋果子
(40元／顆）

外殼表面光滑、裙角也不錯，廚師有功力，吃起來脆中帶軟Q。玫瑰討喜，Isigny奶油混合玫瑰蒸餾水的內餡，有淡雅香氣。

食材天然／La Chouette 法式甜點
(65元／顆)

邊緣裙角做得很好，應該是法國Lenotre雷諾特學院的學生。抹茶的顏色沒那麼明亮，是抹茶粉天然色澤。建議內餡可以再擠多一點。

外觀漂亮／Patisserie Sadaharu Aoki 青木定治
(90元／顆)