挑選馬卡龍,可從外觀邊緣裙角是否均勻判斷。

 

細緻小巧的法國傳統甜點Macaron,外殼光滑有「少女酥胸」之稱。用料簡單,主要是糖、蛋白與杏仁粉等。技術在於外皮保持完整、毫無龜裂,吃起來外脆內有彈性,並精準掌握濕度與比例。

法國烘焙美食大使柯瑞玲說,吃馬卡龍不必迷信名牌。先看長相,要外表光滑、邊緣裙角像蕾絲般均勻。不挑顏色太鮮豔,避免吃色素

接下來咬一口,外殼脆中帶黏,餡料多寡不是重點,而是考量整體甜度的均衡。

已成為法國甜點代表的Macaron,在台灣很受歡迎,店家眾多。

今天Part 1試吃實體店家部分,口味各兩款,一是基本款巧克力,另一則由業者自選暢銷口味。

最有創意/ANNA COCOA ART
(65、120元/顆)

巧克力內餡混有巧克力皮,細膩中帶層次。雙色搭配外殼富創意,內餡奶香濃郁。裙角裂痕不均勻,可能是烤箱溫度影響。

整體均衡/亞森洋果子
(40元/顆)

 

外殼表面光滑、裙角也不錯,廚師有功力,吃起來脆中帶軟Q。玫瑰討喜,Isigny奶油混合玫瑰蒸餾水的內餡,有淡雅香氣。

食材天然/La Chouette 法式甜點
(65元/顆)

邊緣裙角做得很好,應該是法國Lenotre雷諾特學院的學生。抹茶的顏色沒那麼明亮,是抹茶粉天然色澤。建議內餡可以再擠多一點。

外觀漂亮/Patisserie Sadaharu Aoki 青木定治
(90元/顆)

裙角真是漂亮!外殼與內餡各1/3,比例均勻。domori巧克力的外殼顏色偏紅,而焦糖口味的橘色太鮮豔。

 

造型可愛/原點三拍
(套餐不零售280元)

外層裹上巧克力的造型,很費工,整體賣相喜氣。巧克力非調溫巧克力,有點可惜。

巧克力美味/雅培米堤法式烘焙
(600元/12顆)

邊緣裙角跟La Chouette的手法很像,應為法國Lenotre的學生。巧克力苦甜比例均衡,很好吃。

哪裡買?

ANNA COCOA ART:02-8797-8993
亞森洋果子:04-2310-3865
La Chouette法式甜點:04-2236-6826
Patisserie Sadaharu Aoki青木定治:02-2511-5000
原點三拍:02-2523-7563
雅培米堤法式烘焙:02-2531-1221

場地提供:柯瑞玲廚藝教室02-2567-0660 

期貨營業員【李思儀】

20121017_112048       

               

 

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