挑選馬卡龍，可從外觀邊緣裙角是否均勻判斷。
細緻小巧的法國傳統甜點Macaron，外殼光滑有「少女酥胸」之稱。用料簡單，主要是糖、蛋白與杏仁粉等。技術在於外皮保持完整、毫無龜裂，吃起來外脆內有彈性，並精準掌握濕度與比例。
法國烘焙美食大使柯瑞玲說，吃馬卡龍不必迷信名牌。先看長相，要外表光滑、邊緣裙角像蕾絲般均勻。不挑顏色太鮮豔，避免吃色素。
接下來咬一口，外殼脆中帶黏，餡料多寡不是重點，而是考量整體甜度的均衡。
已成為法國甜點代表的Macaron，在台灣很受歡迎，店家眾多。
今天Part 1試吃實體店家部分，口味各兩款，一是基本款巧克力，另一則由業者自選暢銷口味。
最有創意／ANNA COCOA ART
(65、120元／顆）
巧克力內餡混有巧克力皮，細膩中帶層次。雙色搭配外殼富創意，內餡奶香濃郁。裙角裂痕不均勻，可能是烤箱溫度影響。
整體均衡／亞森洋果子
(40元／顆）
外殼表面光滑、裙角也不錯，廚師有功力，吃起來脆中帶軟Q。玫瑰討喜，Isigny奶油混合玫瑰蒸餾水的內餡，有淡雅香氣。
食材天然／La Chouette 法式甜點
(65元／顆)
邊緣裙角做得很好，應該是法國Lenotre雷諾特學院的學生。抹茶的顏色沒那麼明亮，是抹茶粉天然色澤。建議內餡可以再擠多一點。
外觀漂亮／Patisserie Sadaharu Aoki 青木定治
(90元／顆)
裙角真是漂亮！外殼與內餡各1/3，比例均勻。domori巧克力的外殼顏色偏紅，而焦糖口味的橘色太鮮豔。
造型可愛／原點三拍
(套餐不零售280元)
外層裹上巧克力的造型，很費工，整體賣相喜氣。巧克力非調溫巧克力，有點可惜。
巧克力美味／雅培米堤法式烘焙
(600元／12顆)
邊緣裙角跟La Chouette的手法很像，應為法國Lenotre的學生。巧克力苦甜比例均衡，很好吃。
哪裡買？
ANNA COCOA ART：02-8797-8993
亞森洋果子：04-2310-3865
La Chouette法式甜點：04-2236-6826
Patisserie Sadaharu Aoki青木定治：02-2511-5000
原點三拍：02-2523-7563
雅培米堤法式烘焙：02-2531-1221
場地提供：柯瑞玲廚藝教室02-2567-0660
期貨營業員【李思儀】
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