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吃麻辣火鍋必備的鴨血竟全是「混血」。台北市衛生局首度抽驗麻辣火鍋、臭臭鍋店家使用的散裝鴨血共二十件，品質皆符合衛生規定，但檢測動物性成分基因，發現含鴨成分也有雞成分，全數為雞鴨混血。消基會認為，混血又標示不實恐涉及摻偽，北市衛生局將輔導業者清楚標示成分，消保處則呼籲業者清楚標示、明確告知。

●鴨血含有雞血的店家

北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀昨說，國內鴨隻宰殺數量與市售鴨血數量落差大，懷疑鴨血來源，去年十月進行鴨血專案抽檢，檢測動物性成分基因，發現鼎王、小蒙牛、太和殿、辣中間、無老鍋、夫妻肺片、馬辣等知名麻辣火鍋，所用鴨血均含雞血，但此次未檢測雞血比率。另二十件鴨血均未含豬成分，也未檢出著色劑及防腐劑。

原料不足就混充
邱秀儀說，當鴨血原料不足，製造業者會混用雞、鴨等禽血，且部分屠宰場是雞、鴨混合宰殺，也會導致混血。
追查二十件散裝鴨血，有十五件由新北市双鵬公司製作供應，比率高達七成五，已請新北市衛生局了解原料來源及製程衛生。

可罰一千五百萬
双鵬經理彭光謚坦言，從合法屠宰場帶回的雞、鴨血都摻在一起處理，加入鹽巴水凝固、高溫蒸煮殺菌後裝袋出貨，南部稱此類產品為「水血」，北部統稱「鴨血」。前年已將出貨給超市的包裝鴨血標示改為雞鴨血，去年十月衛生局也要求將出貨給傳統市場、店家的散裝鴨血標示改為雞鴨鵝血。

新北市衛生局上周約談双鵬人員，因原料來自不同屠宰場，除鴨血混雞血，出貨單皆註明「水血」；該局另發函請北市衛生局調查餐廳，進貨單標示是否與供貨業者一致，若有出入，則製造業者恐觸犯《食品衛生管理法》，可開罰六萬至一千五百萬元。

養鴨協會理事長林政德認為，部分屠宰場雞、鴨混殺或未有效回收，才會出現混血。農委會未統計豬血、鴨血等產量和流向，但呼籲業者若在鴨血中摻雞血，應誠實標示。消基會祕書長雷立芬認為，混血又標示不實恐涉及摻偽。

消保處消保官王德明指出，《消保法》規定應充分揭露資訊，業者有義務標示清楚、明確告知消費者；民眾若覺受騙，可向各縣市消保官申訴。消保處副處長吳政學說，散裝食品也要誠實、正確標示，衛生單位應要求業者改善。

菜單將註明水血
鼎王、無老鍋發言人梁靜軒回應，鴨血會混合雞等禽血，進貨單所寫就是水血，將在菜單標示水血，提供正確資訊。太和殿老闆郭宏達說，冬季為旺季，每月使用鴨血約三千公斤，已在菜單標示鴨血含雞血等成分。小蒙牛業者也說，將在櫃檯張貼標示註明鴨血成分。

稻江科技暨管理學院營養科學系教授蘇和平說，屠宰場電昏雞隻後割喉放血，雞絨毛多、常掉落污染血液，雞血不宜食用，鴨絨毛少、放血時血液相對乾淨；他不排除因民眾愛吃麻辣鍋、市場需求大，導致業者偷摻雞血。

饕客：想到就噁
民眾林麗惠批評，第一次知道鴨血竟混雞血，感覺業者有欺騙之嫌，應註明清楚成分，讓客人知道吃下什麼東西。民眾楊元龍常吃吃到飽的麻辣火鍋，也最愛吃鴨血，「竟吃到摻雞血的鴨血，一想到就噁心，覺得被業者騙了。」

  
更改標示
双鵬目前生產的鴨血，外包裝已標明成分為雞鴨鵝血（紅框處）。邱中岳攝

鴨血製造過程會先加入鹽巴水凝固，再殺菌煮熟。邱中岳攝

《蘋果》直擊
哪來那麼多鴨血賣？《蘋果》曾追蹤台北市家禽批發市場附屬屠宰場宰鴨過程，發現三千隻鴨能取的血僅六桶，一到冬天鴨血供不應求，常「缺血」，收購鴨血的加工廠工人不諱言：「連同行要買都沒辦法（供應）。」

羽毛糞便混一起
台北市家禽批發市場附屬屠宰場為合法屠宰場，以批發雞、鴨家禽為主，每天宰殺約三千隻鴨、近萬隻雞，以凌晨殺雞、清晨宰鴨作業。
《蘋果》去年三度前往追蹤鴨血來源，發現該市場雞、鴨血早被簽約收購走，加工廠工人在宰殺結束後取走鴨血。至於雞血，工人則說多用來做飼料、肥料。

記者直擊，清晨六時許，近三千隻鴨進場，由屠宰員吊掛上輸送機台讓鴨隻電昏，再快速拔下翅膀的羽毛，屠宰員說，羽毛「拿來做羽毛球」；拔完毛的屠體隨即割喉放血屠宰，當天約收集到六桶鴨血。

倒吊的屠體割喉後，鴨血滴入收集管，集中至藍色圓桶內，但鴨血溢出收集桶，混雜羽毛、糞便及血水，現場惡臭難聞，難以聯想鴨血的美味。

待屠
上午7時許，等待宰殺的鴨隻被趕下貨車送進圍欄內。

取血
鴨隻割喉後倒吊放血，鴨血流入集血管後，集中在桶內。

出貨
工人殺完約3000隻鴨，收集到6桶鴨血，等著送加工廠。

冬天有錢買不到
記者佯裝麻辣鍋店業者欲收購鴨血，但鴨血加工廠工人直說，冬天旺季很缺，「同行要買都沒辦法。」連收雞血的工人聽記者想買鴨血，也說：「沒那麼多啦。」記者追問工人是否有鴨血混摻其他動物血，工人立刻說：「我不知道。你問我也不可能跟你講。」專案組

FROM蘋果日報http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140121/35592757/%E9%A8%99%E4%BA%BA%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B%E9%B4%A8%E8%A1%80%E5%85%A8%E6%91%BB%E9%9B%9E%E8%A1%80

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