很越南手工精細重養生

2011年 11月17日

越南料理少油，多半以天然香料提味，近年頗受歡迎。11月初新開幕的「很越南」，主打越式宮廷料理，不管是熬煮高湯或調製醬料都十分費工，讓菜餚吃來層次豐富。

主打越式宮廷料理的「很越南」，標榜採用天然食材，經過繁複工序的慢熬、精燉等過程，讓菜色風味細緻，有別於一般河粉小吃攤，還推出越南當地高級餐廳才能吃到的菜色。

酸辣火鍋風味柔順

最近天氣變冷，越式火鍋格外受歡迎，中央凹陷為鍋、外圍圓盤盛裝火鍋料的鍋具造型頗獨特。我嘗了酸辣火鍋，湯頭酸度明顯，帶著微甜微辣，主廚Tina說：「用大量檸檬汁、酸子，呈現自然的酸香，並加入蘋果、鳳梨、梨子熬出天然的果香甜味。」火鍋料則包含了鮮魚、蝦、蛤蜊、菇類與蔬菜等10多種，約適合2~3人品嘗。
因Tina自己吃到較刺激的食物，喉嚨易腫脹不適，因此特別花時間研究如何引出食物原味，她研發出一款具有天然甜味的涼拌醬，就運用在許多菜餚中，「我用椰子水、檸檬及蝦露等，熬煮濃縮而成。」她說。
涼拌醬淋在烤好去皮的茄子上，搭配肉末、青蔥、黑胡椒，香甜微辛，讓軟嫩的茄子吃起來更添風味。另外，也可拌蓮藕心、鴨肉片、洋蔥絲，風味也頗佳。

越式海鮮火鍋

越式海鮮酸辣火鍋 550元酸辣帶甜味的湯頭，涮煮海鮮、蔬菜都很對味。

越式米餅甜辣帶酸

這裡還能嘗到以沾米粉(在來米粉)加薑黃粉、椰奶製作的米餅，口感類似台灣碗粿，結合生菜、鮮蝦、綠豆仁，淋少許涼拌醬，吃來甜辣帶酸。
這裡的火鍋、手工菜等，雖然仍屬添加香料提味的東南亞菜系，但風味比較柔順，屬於大眾口味。

越南米餅 180元米餅搭配酸甜醬、生菜品嘗，滋味清爽不膩

招牌河粉
湯頭甘香順口

這裡的河粉湯頭，以甘蔗、30多種香料等熬煮，喝起來甘甜柔順，沒有過重的藥材味道，而牛腱肉薄片，甜嫩有口感，河粉也頗有彈性。主廚Tina說：「來台灣之後，發現這裡的水果很便宜，用來熬高湯，自然的甜味很棒。」高湯還加了不少老薑，能活絡氣血。
至於少見的乾拌河粉，Tina說：「河粉燙熟後，拌上沙茶醬，夠味卻不會上火。」除了沙茶、水果涼拌醬，還加大量香菜、洋蔥絲，風味相當清爽。