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酸辣火鍋 風味柔順

最近天氣變冷,越式火鍋格外受歡迎,中央凹陷為鍋、外圍圓盤盛裝火鍋料的鍋具造型頗獨特。我嘗了酸辣火鍋,湯頭酸度明顯,帶著微甜微辣,主廚Tina說:「用大量檸檬汁、酸子,呈現自然的酸香,並加入蘋果、鳳梨、梨子熬出天然的果香甜味。」火鍋料則包含了鮮魚、蝦、蛤蜊、菇類與蔬菜等10多種,約適合2~3人品嘗
因Tina自己吃到較刺激的食物,喉嚨易腫脹不適,因此特別花時間研究如何引出食物原味,她研發出一款具有天然甜味的涼拌醬,就運用在許多菜餚中,「我用椰子水、檸檬及蝦露等,熬煮濃縮而成。」她說。
涼拌醬淋在烤好去皮的茄子上,搭配肉末、青蔥、黑胡椒,香甜微辛,讓軟嫩的茄子吃起來更添風味。另外,也可拌蓮藕心、鴨肉片、洋蔥絲,風味也頗佳。

越式海鮮火鍋

越式海鮮酸辣火鍋 550元 酸辣帶甜味的湯頭,涮煮海鮮、蔬菜都很對味。

越式米餅 甜辣帶酸

這裡還能嘗到以沾米粉(在來米粉)加薑黃粉、椰奶製作的米餅,口感類似台灣碗粿,結合生菜、鮮蝦、綠豆仁,淋少許涼拌醬,吃來甜辣帶酸。
這裡的火鍋、手工菜等,雖然仍屬添加香料提味的東南亞菜系,但風味比較柔順,屬於大眾口味。

越南米餅 180元 米餅搭配酸甜醬、生菜品嘗,滋味清爽不膩

招牌河粉
湯頭甘香順口

這裡的河粉湯頭,以甘蔗、30多種香料等熬煮,喝起來甘甜柔順,沒有過重的藥材味道,而牛腱肉薄片,甜嫩有口感,河粉也頗有彈性主廚Tina說:「來台灣之後,發現這裡的水果很便宜,用來熬高湯,自然的甜味很棒。」高湯還加了不少老薑,能活絡氣血。
至於少見的乾拌河粉,Tina說:「河粉燙熟後,拌上沙茶醬,夠味卻不會上火。」除了沙茶、水果涼拌醬,還加大量香菜、洋蔥絲,風味相當清爽。

 

 

推薦套餐
越式宮廷套餐 口味豐富

越式宮廷套餐包含牛肉乾拌河粉、涼拌蓮心、蝦仁生春卷、香茅排骨、酸辣海鮮上湯,不管是涼拌和熱湯,口味都有一定水準,菜色也很豐盛。

蓮心鴨品涼拌 180元 蓮藕心脆嫩,搭配鴨肉、花生添增口感。

美味路標

台中市大業路228號
(04)2328-8306
11:30~14:00、17:30~21:30
周一休
現金
路邊有收費停車格

 FROM:蘋果日報http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33819368/IssueID/20111117
報導╱劉育孜 攝影╱張世平
 

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