暖身三寶
天氣愈來愈涼，真想吃點暖呼呼的料理，麻油、人參與酒入菜，
能幫助通血路，讓身子變暖，不懼冷颼颼的天氣。
以黑芝麻榨取而成的麻油，風味香醇，且溫潤滋補。
台灣傳統菜餚常以麻油搭配薑片爆香增添香氣或去腥，不管是搭配肉食、內臟或海鮮，都能暖身。
以創意海鮮台菜聞名的儂來會館，入冬後，選用不少在地當令海鮮搭配麻油烹調，並巧妙結合嫩薑，
讓麻油的香氣更加清新。掌勺的主廚黃景龍說：「選用的是北港麻油，比較沒有雜質，
而且需以小火慢煮，才不會變苦。另外，嫩薑搭配海鮮，可避免味道太辛辣而無法凸顯鮮味。」
捨棄了常見的老薑，改以嫩薑爆香，濃郁的麻油味果然成功襯托了紅蟳鮮味，蟹肉、蟹黃都很可口。
而蛤蜊麵線也充滿恰到好處的麻油香，吃了暖呼呼卻不躁熱。
而台中雙漁堂每到冬天，都會推出麻油鍋物，主廚吳玉珮說：「先將老薑以麻油爆香，搭配雞骨、
玉米與高麗菜熬煮湯頭，雞腿肉則是另外以老薑、麻油煸香，一起滾煮約15分鐘，肉質還保有彈性。」
甘甜的湯頭溢出麻油香與薑香，喝起來卻不會辛辣。
海鮮搭配麻油烹煮是絕配，在冬天嘗來更是暖身，高雄澎湖榮海鮮餐廳老闆曾貿榮選用高雄岡山老店出產的麻油
，香氣相當濃郁，搭配老薑慢火煸香後，放入當令的花蟹拌炒，微微辛香不掩蟹肉鮮美。另外，澎湖六斑刺河豚，
加麻油、醬油、米酒燴燒後，口感猶如雞肉，但肉質更細緻，吃來香潤下飯。
麻油紅蟳 580元
紅蟳充滿麻油香味，入口滿嘴鮮美。（儂來會館）攝影╱高大鈞
麻油蛤蜊麵線 200元
麵線Q彈，蛤蜊甘甜，洋溢淡雅麻油清香。（儂來會館）
麻油松阪豬 320元
肉質Q嫩，麻油去除了肉腥，引出甜度。
（儂來會館）
麻油美人腿 250元
當季茭白筍質地甜嫩，與麻油味很契合。
（儂來會館）
麻油松阪豬 150元
脆中帶Q的肉質很入味，嚼來盡是香氣。（雙漁堂）
麻油雞鍋 150元
湯頭麻油、老薑香氣都很濃郁。（雙漁堂）
三杯河豚 30元/兩
河豚肉質細嫩，三杯做法更顯鹹香甘醇。(澎湖榮)
攝影╱林宏洲
麻油花蟳 50元/兩
麻油量適中，花蟳依舊嘗得出飽滿鮮味。
(澎湖榮)
麻油松阪豬 280元
質地脆嫩，以麻油調味更添香氣。(澎湖榮)
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˙儂來會館
台北市民生東路2段86號
(02)2511-3265
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
˙雙漁堂
台中市學士路194號
(04)2237-3087
09:00~21:00
周日休
˙澎湖榮海鮮餐廳
高雄市中華五路1468號
(07)334-6968
11:00~14:00、17:00~23:00
周一中午休
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