王品集團董事長戴勝益昨天在一場「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中,提出餐飲界的十大忌諱,顛覆許多餐飲業界的傳統思維。
他以王品的經驗,提出「餐飲業的10個忌諱」。

第一、餐飲業不聘請律師。按照規定,員工達300人應聘請1名律師;不過怕有了律師,員工遇到客訴都會推給律師處理,服務將大打折扣。

第二、餐飲業別設中央廚房。因為沒有中央廚房,可以培育出大量的廚藝人員;另外,多數消費者認為中央廚房觀感不好,如果不設中央廚房能提高消費者對餐廳美味上的支持度。

第三、不投資房地產。如果買店面,發現房地產比餐飲本業好賺,就會走偏,反而忽略本業。

第四、股東別拉客人,因為「關係有時而用盡」,永續經營是靠實力,不是靠關係,沒有人捧場是捧一輩子的;永續經營的方法,就是把服務做到好。

第五、勿請神秘客。請神秘客監督餐廳品質,這樣會影響店鋪幹部與總公司的信任度。

第六、餐廳老闆不從事影歌星或政治。因為歌星或政治家都高高在上走路有風,本質與服務業截然相反,「做服務的,要把頭低到地上」,讓客人有風才對。

第七、別怕繳稅。如果怕繳稅,會萌生「生意差一點、稅可少繳一點」的偏差心態,公司發展因此受限。

第八、不設加盟店。餐飲業本身含有「服務」成分,加盟店最怕服務氣氛不一樣,反而影響品牌形象。

第九、不迷信吉地。以科學角度挑店面,也不要找風水師看或挑日子,全球五百大企業很少有風水忌諱,應以科學是從。

第十、勿長袖善舞。餐飲業者不需長袖善舞,關鍵應是「服務好客人、照顧好同仁」。

 

全文網址: 戴勝益:餐飲業別踩十大忌諱 | 產業綜合 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/8097158.shtml#ixzz2bzi9KrHP
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